의견 | 식물성 고기에 대한 수요 감소는 과대 광고가 현실을 능가했음을 시사합니다

논평

야채 고기의 미래는 완벽하게 요리되어야했습니다. 최근 몇 년 동안, 비즈니스 및 벤처 캐피탈 우주에 지불된 자금. 빠른음식 거인 KFC나 버거킹처럼 경쟁 제안을 시작합니다. 밈 스톡 군중이 모였습니다. 고기를 넘어. 매출이 성장하고 있었습니다. 고기가 부족한 완전 채식주의 자에게 어필 할 것입니다! 더 좋은 점은 고기를 먹는 사람들이 줄을 서려는 사람들에게 뒤따를 것입니다!

이제는 과대 광고가 때로는 맛보다 덜한 현실보다 앞서 있다는 것이 분명합니다. 미국에서 야채 고기 판매 나는 아래로 해요 지난해 이맘때보다 10% 이상 늘었다. 문제는 근본적입니다. 산업 농업의 기후에 대한 영향에서 육류의 건강에 대한 영향에 이르기까지 가짜 고기가 해결해야 하는 문제는 모두 너무 현실적이지만 그것이 제공하는 솔루션은 예상보다 훨씬 적은 수의 소비자에게 호소합니다.

물론 진실은 우리가 단지 자신을 먹일 뿐만 아니라 즐기기 위해 먹는다는 것입니다. 고기는 현재까지 재현할 수 없는 신경질적이고 장난스럽고 풍미있는 경험을 제공합니다.

몇 주에 걸쳐 주변에 물어보니 가공육 대체품을 좋아하는 팬이 거의 없다는 것을 알게 되었습니다. “너무 쫄깃해요.” 친구가 말했다. “많이요.” 다른 사람이 말했다. 큰아들이 표정을 지었습니다. 내가 찾은 한 사람은 그것이 진짜 맛이 났다고 주장했고, 실제로 그는 20년 넘게 진짜를 맛보지 못했다고 인정했습니다. 채식을 하는 사람들 중 일부는 패스트푸드 메뉴의 옵션으로 포함되어 마음에 들지 않고 기쁘다고 나에게 말했고, 다른 사람들은 소시지나 베이컨과 같은 아침 식사 대용으로 좋아한다고 말했습니다. 그러나 식물성 고기를 진정으로 맛있다고 느끼는 사람은 거의 없는 것 같았습니다.

전문가 측에서는 월스트리트 공매도에서 시장 조사원에 이르기까지 모든 사람들이 적어도 현재로서는 많은 가짜 고기 판매가 시도한 사람들에 의해 이루어진 것 같다고 말했습니다. “많은 사람들이 한 번 시도한 적이 있다는 질문이 많았던 것 같아요.” 유명 공매도인 Jim Chanos가 전화를 걸어 비욘드 미트가 어떻게 주변에서 가장 인기 있는 단편 중 하나가 되었는지 묻자 말했습니다. 그는 회사가 “무익하다”고 지적했다. 그 제안에 대해 스스로 어떻게 생각하는지 묻자 그는 “저를 한 번 시도한 사람들의 범주에 넣습니다.”라고 대답했습니다.

그리고 건강에 관해서는 그렇습니다. 이 “고기”는 실제 고기에 비해 포화 지방을 현저히 줄이지만 나트륨도 더 많이 함유하고 있습니다. 매우 정교한 제안입니다. 옹호 단체가 올해 발표한 보고서에 따르면 “이것은 콩과 기타 야채 재료로 만든 엄마의 야채 버거가 아닙니다.”라고 경고합니다. 음식과 물 보기. 산업 식품 단지는 Tyson Foods 및 Cargill과 같은 회사가 이 공간을 지배하는 거대한 플레이어입니다.

이러한 사실은 많은 지식이 있는 사람들이 이러한 인공 고기를 식단에 추가하는 것에 대해 회의적인 태도를 유지했음을 의미합니다. “우리가 자연을 능가할 수 있다고 생각하는 산업 환경의 다른 많은 것들처럼 느껴집니다.”라고 “예전에 음식으로 알려졌던. “

데이터에 따르면 새로운 제품에는 육류의 주요 감소가 포함되지 않은 것 같습니다. 슈퍼마켓 추가 기능에 가깝습니다. 올해 저널에 발표된 연구처럼 자연 그는 건조하게 말했습니다. “가족의 첫 번째 PBMA 이후 [plant-based meat alternatives] 구매, 다진 고기의 소비는 감소하지 않았습니다 “.

식품 비용이 상승하는 시기에 이러한 혁신을 포기하는 것은 너무 쉽습니다. 나에게 식물성 고기를 좋아하고 정기적으로 먹는다고 말한 사람들(종종 아침 식사 대용으로) 중 많은 사람들이 인플레이션이 상승하면 고기를 줄이겠다고 말했습니다. 이것은 심각한 문제를 지적합니다. 인공 고기는 종종 더 비싼 적어도 실제의 저렴한 버전과 비교하면.

다시 말해, 사람들은 환경과 건강을 바탕으로 선행을 하고 싶어하지만 미뢰나 지갑에 큰 비용을 들이지는 않습니다.

마가린을 생각하지 않는 것은 어렵습니다. 60년대, 70년대, 80년대에는 마가린은 부엌에서 버터를 빠르게 대체하고 있었습니다.. 광고는 재료가 너무 좋아서 “자연을 속일 수 있다”고 선언했습니다. 사실이 아니었고 소비자들도 알고 있었다. 그들은 단지 그것이 더 건강한 선택이라고 생각했습니다. 1990년대에 이것이 사실이 아니라는 것이 분명해졌을 때 판매는 사라졌습니다. 이것은 마가린이 아직 우리와 함께 있지 않다는 말은 아니지만 버터 대신 마가린을 말하는 사람은 거의 없습니다.

우리가 보고 있는 것은 잠시 멈추고 제품과 경제가 개선됨에 따라 모조 육류 시장이 회복될 것입니다. 낙관론의 이유: 식물성 고기의 소비자는 전반적으로 미성년자 다른 구매자에 비해 성장의 여지가 더 많습니다.

그러나 완전채식을 고수하거나 육류를 줄이려는 사람들을 위한 실행 가능한 단백질 옵션이 이미 있습니다. 의사가 말했듯이 완두콩과 렌틸콩, 콩과 같은 다른 콩류를 먹습니다. 사실, 소시지나 닭고기 맛이 나지 않습니다. 다시, 당신이 나에게 묻는다면, 모방자들도 마찬가지입니다.

Leave a Comment